广元凉面介绍 广元米凉面正宗做法是怎样的?

广元凉面介绍 广元米凉面正宗做法是怎样的?

广元米凉面正宗做法是怎样的?

四川人,最厉害的就是能吃会做,最有名的当属广元凉面。

广元凉面细分起来,还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗,做法都是相似的。

在壹周君肤浅的认识,米凉面的做法跟广东肠粉啥的,都多少有点类似。

挑选大米做凉面,必须精选上等的隔年大米。

因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后,又经过时间的淬炼,更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮,软糯顺滑,或劲道十足口感迥异的凉面。

将大米研磨成粉末,然后将米粉和水按照1:3的比例混合,仔细搅拌成米浆,直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多,要不就会不成形……那就失败了。

在蒸锅中加入足够的水,蒸盘上刷上一层薄薄的油,大火将水煮沸。

锅内水沸后,将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度根据个人喜好掌握,淋完米浆后马上盖上锅盖,然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸,受热迅速凝结形成面皮。

将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油,刷这个油可有技巧,建议刷在菜板上,不至于让面皮黏在菜板上,用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。

然后把米皮平铺在刷过油的菜板上,让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮,切成条。需要注意的是刀法,刀头先落下,然后力量压向刀尾,切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。

米皮好不好吃,调料还是关键。

凉面除了口感软糯顺滑之外,要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。

调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥(蒜水)等。不喜欢蒜水的就不加,做成干拌米凉面,也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。

有着一碗这样口感滑腻爽口,清凉宜人的凉米皮,感觉此生圆满~

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